武裕先生平时时十分喜欢吃肉,但是,上了年纪以后,由于血脂有些升高,医生建议他不要再多吃肉,而要多进食些蔬菜和水果这样有利于身体健康。可是陈先生对蔬菜类食品一向不太感兴趣,正在他为难的时候,一个朋友向他推荐了一种不错的肉类替代品———豆腐。豆腐的口感很好,尤其是外面买来的豆制品,吃起来跟肉很像,陈先生很快就对它十分钟情。
从 此以后,豆腐成了陈先生每餐不可缺少的食品。当他骄傲地把这个经验告诉同事们时,有一位同事却告诉他,豆腐吃多了也不行。因为,这个同事的岳父就是因为吃豆腐过多导致肾功能衰退。陈先生听罢,吓了一跳,只听说过豆腐保健,难道吃多了还会得病?
豆腐及豆制品都是以大豆为原料制成的,在营养上,豆腐基本继承了大豆的全部营养素,而对蛋白质的吸收率却从大豆的65%左右上升到92%~95%,豆腐对人体蛋白质的提供量甚至高于鱼肉。
